O Gorgonzola picante tem um sabor mais decisivo e
mais forte do que o doce, e é classificado como um queijo semi-duro,
mais consistente e friável. A principal diferença entre o doce e o
gorgonzola picante, no processo de produção, é que o picante foi
envelhecido pelo menos durante 80 dias e não 50 como é para o doce
gorgonzola. No caso da reserva picante, pode ser envelhecido até 12
meses.
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